天津开海啦!挑、吃海鲜全攻略在这里!

2015-09-08 13:52:25责任编辑:来源:

为期3个月的黄渤海伏季休渔已经在9月1号正式结束,海鲜大部队正向我们扑来,你的胃做好迎接的准备了吗?螃蟹、皮皮虾、八蛸、海蜇、鲅鱼、鱽鱼、海螺、海蛎子、舌头鱼、黄花鱼、牙鲆鱼、鲳鱼、鱿鱼、杂鱼、毛蚬子、扇贝、海虹...它们要来了!

螃蟹

蚬子

砚子

①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。

 

 

 

 

②不要以为选开口的蚬子就是活的,大错特错!在水里开口的蚬子,可能已经死了很久了!
③闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。
④选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。

 

 

 

 

鱿鱼

食材:黄油、鱿鱼、盐、料酒

 

 

 

 


做法:
①鱿鱼爪切开洗净,放入沸水,加料酒、花椒汆烫三分钟捞出沥干备用;
②平底不粘锅,放入小块黄油,小火加热;

 

 

 

 

扇贝

螃蟹

食材:扇贝、粉丝、大蒜、油、鸡精、蒸鱼豉汁、生抽、小葱

 

 

 

 


做法:
①新鲜扇贝清洗干净,从中间用刀对剖开,洗净内部后,放入盘中摆放好;
②蒜蓉、葱、姜适量选净切成末,加入香油、豆鼓、盐和味精等调料拌匀;
③粉丝用冷水泡软后,粉丝卷成小团放在扇贝上,铺上刚混合蒜蓉等调料;
④热油加少量料酒炸蒜蓉,将炸有蒜蓉味热油和蒜粒浇在扑满粉丝扇贝上;

 

 

 

 

⑤蒸锅水滚后入锅,调大火蒸大约十分钟左右,开盖均匀洒上葱花即可。

 

辣炒扇贝肉

食材:扇贝肉、杭椒、红尖椒、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油

 

 

 

 


做法:
①新鲜扇贝肉洗净,用清水泡半小时,葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段;
②取小碗,放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁;
③锅内烧水,加料酒,水开后把扇贝肉过水焯一下,捞出待用;
④炒锅倒植物油,转中火,放葱姜蒜、小辣椒炒香;

 

 

 

 

⑤转大火,放焯过的扇贝肉,放之前调好的汁(步骤2),翻炒几下即可出锅。

 

海虾

食材:虾、洋葱、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油

 

 

 

 


做法:
①虾用水焯过待用;
②洋葱、尖 椒、青蒜洗净,切段待用;
③起油锅,爆香干辣椒和辣豆瓣酱;
④将对虾下锅煸炒至香;
⑤加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青;
⑥加盐、生抽、蚝油调味,淋入红油炒匀即可。

油焖大虾

食材:青虾、葱、姜、料酒、花生油、白糖、白醋、生抽、盐

做法:
①用干净的剪刀剪去虾枪、虾须,去掉沙线,然后加少许料酒腌制一下去腥;
②葱姜切小段备用;
③锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油;
④油热后放入腌制好的虾;
⑤待虾的一面变红后放入葱姜丝,然后翻面;
⑥倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁,焖2-3分钟左右;

 

 

 

 

 

 

海蜇皮

 

 

海带

①把海带切成1×5cm的条,加一碗水先放微波炉煮七八分钟;

 

 

 

 

②牛肉切成细丝与白酱露、香油拌匀,腌10分钟;
③大葱切丝,锅里倒少许的油,烧到7成热,放入蒜头爆香取走;

 

 

 

 

 

 

皮皮虾

 

 

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