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宫保豆腐
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.2015-03-12
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简介
  小葱810428
难度:配菜(中级)   时间:10-30分钟   口味:咸鲜
 
主料
红皮花生米 
100克
指天椒 
3粒
豆腐 
1盒
芝麻 
10克
蒜苔 
3根
 
 
辅料
酱油 
2汤匙
白糖 
1汤匙
料酒 
几滴
淀粉 
1汤匙
香醋 
1汤匙
盐 
1/2茶匙
鸡精 
1茶匙
凉开水 
半碗
 
 
宫保豆腐的做法
1 腐切成丁,蒜苔、指天椒切粒备好。  
2 芝麻小火炒香,炒到芝麻变黄,闻到香味即可装碟备用。  
3 小火凉锅凉油把花生炸熟,待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音,闻到明显的花生香味时,即可关火装碟备用。  
4 炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。  
5 另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里。      
6 小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。  
7 再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。  
8 再倒入熟花生米翻炒均匀。  
9 撒上熟芝麻拌匀即可盛碟。  
 
 
 

小贴士

1、宫保豆腐在豆腐的选材上,最好选择北豆腐(老豆腐),老豆腐韧性较强,含水量较低,味道较香口,可以更好的吸收调味汁的香味,并且炸起来容易定型。   2、酱油包含生抽和老抽,如果家里只有生抽和老抽,那生抽与老抽的比例是2汤匙生抽,1/2汤匙老抽,这样的比例上色才漂亮。   3、炸花生米要凉锅凉油加小火,这样炸出来的花生米才好吃。待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音,闻到明显的花生香味时,即可关火装碟。   4、调料汁的比例仅供参与,每个人的口味不一样,可根据自己口味轻重调配。调制酱汁时,应一边试味一边下调料,待酱汁味道适口后便可停手,这样才能调配出最适合自己的口味。   5、蒜苔可改为黄瓜、胡萝卜或是青豆等。

 
 
 
 
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