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御手洗团子串
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.2015-09-14
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简介
团子是日式和果子中非常有名的一种,它是将粘米粉煮熟后制成的一种点心。团子有着各式各样的口味和外观,并在一年四季都可以食用。通常3-5个团子会被穿在竹签上,淋上各式酱汁进行食用。但其实团子一开始是由日本的遣唐使从当时中国精心挑选带回去的8种“唐果子”中的“欢喜团”演变而来的。在江户时代,在街头吃着甜甜的团子喝茶聊天的风俗将这个圆咕隆咚的小家伙推广了出去。此次的方子最经典御手洗团子,在糯糯的团子加入了豆腐,使得口感更是柔软,淋上别有一番风味的酱汁,这时候如果再来上一杯清香的绿茶,绝对会让你觉得顿时穿越来到了京都街头。配方可做约5~6串团子。
  芝麻
难度:切墩(初级)   时间:10-30分钟   口味:其他
 
主料
粘米粉(也称大米粉或上新粉) 
200克
砂糖(做团子用) 
10克
嫩豆腐 
170克
 
 
辅料
做酱汁用:砂糖 
40克
可选:味淋(日式料酒一种,可用红糖+米酒代替) 
7克
做酱汁用:酱油(生抽) 
30毫升
做酱汁用:水 
50毫升
 
 
御手洗团子串的做法
1 把嫩豆腐放在厨房用纸上约10分钟沥干一下水分。  
2 将粘米粉、嫩豆腐和10克细砂糖混合在一起。粘米粉也就是大米粉,实在没有我用糯米粉试过做出来口感也是不错的。用干净的双手将两个材料充分捏合混拌均匀。  
3 用双手将混合好的面团揉成一个个大小均匀的团子状。把团子放进烧开的水中煮个约2分钟,待其飘在上方后即可捞出来。  
4 放在冰水中降个温后捞出来放在厨房用纸上吸一下水分备用。 将团子传在竹签上。  
5 开始做酱汁。在一口小锅内倒入水、砂糖、酱油、味淋和玉米淀粉,搅拌均匀后放在炉子上。中大火加热至液体沸腾。期间要不停的搅拌,防止结块。味淋是日料里经常用到的料酒种类,可用米酒加点红糖代替。没有味淋不加也是可以的。 逐渐稠化成如图所示酱汁状即可。  
6 在团子上淋上酱汁即可开吃。  
 
 
 

小贴士

团子在制作时经常会加入砂糖,否则冷却以后会口感会变得过硬。 - 也可在团子制作时混入适量山芋泥或红薯泥丰富其口感。 - 做酱汁时玉米淀粉要在一开始未加热时就和其他液体材料混合在一起,并在加热时不停搅拌,可防止颗粒的产生。 - 团子串在做好后当天吃口感是最好的,如果放了几天的话可以用微波炉中低温加热个1分钟再开吃。 - 如果不喜欢酱油味的可以淋上各种自己喜欢的果酱。 - 可以将去除水分后的团子放在不粘锅内依自己口感喜好,煎个几分钟至两面有焦黄色后再淋上酱汁口感更好。

 
 
 
 
御手洗团子串的答疑
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