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鹌鹑蛋红烧肉
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.2015-09-16
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简介
红烧肉作为一道最普通的家常菜,每块都包裹着浓郁的酱汁尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。但多半比较油腻,不是很适合孩子和老人。今天咱们的菜,用油量非常的少,关键就借助了不粘锅。
  小侠
难度:配菜(中级)   时间:1小时以上   口味:咸鲜
 
主料
带皮五花肉 
500克
鹌鹑蛋 
20颗
八角 
2个
冰糖 
1小把
老抽 
1汤匙
生抽 
2汤匙
蚝油 
1汤匙
大蒜 
1整颗
姜 
1小块
 
 
辅料
盐 
1/4小勺
 
 
鹌鹑蛋红烧肉的做法
1 先处理配料。蒜剥干净,姜切片,八角洗净晾干。  
2 肉最好选择带皮五花,切成方块儿。  
3 鹌鹑蛋小火煮熟,大火比较容易煮爆,所以耐心点小火。  
4 剥壳,用厨房纸吸干水分。以免在煎的时候溅起油星。  
5 平底锅放一汤匙油,小火把蛋略微煎一下,这样外皮比较脆。  
6 因为油比较少,不一定每个部位都能煎到很黄,没关系不会影响口感。  
7 锅里不用添新油,放入所有大蒜爆香。  
8 大蒜表面焦焦的就捞出,和煎好的鹌鹑蛋一起放。  
9 放入肉,还是不加油,保持小火煸炒。慢慢会逼出很多油脂。甚至比我们最初放进锅里的还要多哦。倒出来,可以用作炒其他菜。  
10 加入姜片和八角,继续炒出香味。  
11 放入冰糖炒到融化。  
12 继续加老抽生抽和蚝油,炒出酱香。转入砂锅,一次性加足够热水。开锅后保持小火。  
13 煮到用筷子能轻松戳入。大家可以视自己喜欢的软烂程度调度。我大约煮了一小时。  
14 倒回炒锅,大火继续。  
15 倒入大蒜和鹌鹑蛋。  
16 调入盐,这个过程大家可以尝尝。觉得不够可以比我多一点点。  
17 继续大火收汁。不用勾芡,汤汁其实非常浓稠。  
 
 
 

小贴士

 
 
 
 
鹌鹑蛋红烧肉的答疑
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