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干锅牛蛙
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.2015-03-18
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简介
冒着热气的干锅散发着花椒的香味,牛蛙肉质鲜嫩,麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙,小火慢熬,整个人都暖和起来了。
  小侠
难度:配菜(中级)   时间:10-30分钟   口味:
 
主料
牛蛙 
4只
 
 
辅料
香葱 
适量
蒜 
1头
红辣椒  
适量
水淀粉  
适量
醪糟汁  
50ml
麻辣火锅底料  
1勺
六月鲜酱油  
1勺
香油  
少许
姜 
适量
青辣椒  
适量
鲜花椒 
适量
白芝麻 
适量
料酒 
少许
郫县豆瓣酱  
1勺
砂糖 
少许
 
 
干锅牛蛙的做法
1 牛蛙洗净后斩成大块。  
2 将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制20分钟。  
3 姜去皮切片,蒜去皮略拍,香葱、青红椒洗净切小圈。  
4 锅置火上适量油烧热,爆香大蒜、姜、花椒,依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。  
5 倒入牛蛙翻炒断生。  
6 调入醪糟汁。  
7 加入少许砂糖、生抽,调味。  
8 转至小火,盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。  
9 转至干锅中,调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油,点上酒精灯便可边热边吃。  
 
 
 

小贴士

1、腌制牛蛙时要用力抓拌,使淀粉充分渗入肉里面,使肉质更嫩。 2、牛蛙肉质柔嫩,切记翻动过频会散。

 
 
 
 
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