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蟹粉狮子头
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.2015-03-19
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简介
入冬正是螃蟹最好的时候,母螃的黄厚墩墩的,公蟹的膏黏得叫人舌头根都抬不起来。用如此肥美的蟹配上新鲜的肉,细细地做成圆子,慢火炖三个小时,便可以达到入口即化而余味绕舌不绝的境界了。对了,吃时再配上一壶上好的白酒,待一盅过后浑身暖流、目光迷幻时,你确分不清醉了你的是酒还是肉。
  吃心绝对
难度:掌勺(高级)   时间:1小时以上   口味:咸鲜
 
主料
肥瘦猪肉馅 
400克(瘦240克,肥160克)
蒸熟的河蟹 
2只
鸡蛋 
1只
青菜 
适量
 
 
辅料
葱 
适量
姜 
适量
盐 
适量
糖 
适量
生粉 
适量
鸡精 
适量
料酒 
适量
 
 
蟹粉狮子头的做法
1 1、将蟹肉剥出备用,青菜洗净,将梗与叶分开备用。  
2 1、将葱姜切丝,取小碗放水,将葱姜泡入,并用水挤抓成葱姜水。  
3 1、将猪肉肥瘦分开,瘦肉先切丝,再改丁,然后剁碎  
4 4. 肥肉部分切丝后改刀成石榴粒  
5 5. 将肥瘦肉混合,分次加入葱姜水,顺一个方向搅拌,使肉吸足水分。  
6 6. 加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋,顺一个方向搅拌,直至肉上劲黏稠。 将剥好的蟹肉倒入,拌匀  
7 7. 取锅(最好是砂锅,继我们家高压锅阀失踪以后,我的砂锅也无故开裂了!只能用炒锅了。)平铺上一层青菜叶  
8 8. 取肉,在两个手掌之间来回摔打至实,并成形,轻放在青菜上,  
9 9. 并在每个肉圆上盖上一片青菜叶 沿锅边倒下清水,没过肉圆。  
10 10. 烧开后,改小火炖2小时以上。 最后,如果你是请客的话,可将肉圆分装在小砂锅内,再放上一两棵焯过水的青菜,如果只是自家人吃,那么我建议就别费事了,直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中,烧烂,那菜可是比肉还好吃。  
 
 
 

小贴士

猪肉 河蟹 1、蟹肉很好剥,用一把剪刀一根筷子就可以将肉剔得干干净净 2、剁肉一定要细切粗剁,要是整成一大块就开始剁肉肉就被毁啦!还有,千万别偷懒买现在的肉馅,那样你打死也做来出好吃的狮子头来! 3、千万别将肥瘦肉混在一块剁,因为肥肉是不需剁碎的,只切成石榴粒就行,这是个考验人耐心的活 4、水要一次加足,中途如果要补水的话一定要补开水 5、炖的时间越长越好吃。我炖了三个小时,入口即化,且肉香满屋!

 
 
 
 
蟹粉狮子头的答疑
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