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合家团圆之腊味荷叶饭
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.2015-03-26
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简介
说回来这道【腊味荷叶饭】,在广东其实喜庆的宴席里,比如结婚或生日宴席都是少不了这道荷叶饭;我特地用了泡软的大米,炒过后直接入锅里蒸一个小时,这样可以让大米更加的吸收荷叶的香味。如果用煮好的米饭炒好后放入荷叶里蒸十五分钟也可以,但是我觉得味道没有那么的香浓。 过年就是要合家团圆聚在一起,有说有笑的特别开心;也好好的利用这几天的假期陪伴家人度过这个春节。
  芝麻
难度:切墩(初级)   时间:1小时以上   口味:咸鲜
 
主料
荷叶 
1张
玉米粒 
5汤匙
广式腊肠 
2根
大米 
2杯
莲子 
30粒
胡萝卜 
半根
 
 
辅料
生抽 
3汤匙
蚝油 
2汤匙
蜜汁红烧汁 
2汤匙
麻油 
2汤匙
胡椒粉 
适量
 
 
合家团圆之腊味荷叶饭的做法
1 胡萝卜、腊肠切丁备用,蚝油、生抽、蜜汁红烧汁、胡椒粉和麻油拌均匀作为调味料。  
2 大米与莲子洗净后浸泡两小时,水份必须没过大米;泡好后把多余的水份倒掉备用。  
3 锅子里放入适量的水烧开,荷叶用水冲洗一下后放入到锅里。煮开后荷叶变软后即可捞出备用,无需长时间在水里煮。  
4 将腊肠放入冷锅里,小火慢慢加热煸炒。由于腊肠容易焦,小火的稍微煸炒至闻到香味即可。  
5 加入玉米粒、胡萝卜丁和泡软的莲子,可以将莲子全部加入翻炒或留下约10-15颗用来装饰。材料加入后中小火煸炒1分钟。  
6 加入泡软的大米。  
7 加入调好的调味料。翻炒五分钟后即可熄火。  
8 将煮软的荷叶放入大碗里,荷叶的边缘可以稍微修剪;这样尺寸就不会太大。  
9 荷叶修剪好后放入炒过的大米,用勺子压实后表面放入剩余的莲子装饰。  
10 将边上的荷叶往上折起,别入一根牙签把荷叶的折口扎紧即可。  
11 放入加热好的蒸锅里,中火蒸一个小时。  
12 荷叶饭蒸好后从蒸锅里取出,把牙签取出即可食用。  
 
 
 

小贴士

-荷叶在热水里煮的时间无需很长,只是煮软了就行了。 -腊肠煎的时候容易焦,必须冷锅小火慢慢的加热。 -玉米粒和胡萝卜丁可以用超市里卖的冷冻玉米粒。 -大米泡好后把多余的水份倒掉即可,无需沥干。 -由于大米是直接上锅蒸的,所以蒸的时间比起用米饭做的荷叶饭稍微长一点。 -很多人都问我秘制红烧汁怎么做,其实超市里都有买的;也可以用老抽代替,但是老抽味道太咸而且不香还是建议用这款秘制红烧汁作为其中之一的调料。

 
 
 
 
合家团圆之腊味荷叶饭的答疑
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