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凤尾虾球蒸鱼糕
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.2015-04-14
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简介
这次选用了低脂鱼糕,95%的鱼肉和少量的肥肉等其他材料,和虾肉香菇搭配,更清新,吃起来不会那么腻味,简简单单的材料,零厨艺,在家做洋气小菜。很多人都不了解鱼糕,鱼糕是荆州特产。荆州的水产十分丰富,俗话说“靠山吃山,靠水吃水”。荆州地处长江边缘,很多农民常年以打渔为生,这里的鱼不仅品种繁多,而且价格实惠,没有受河水污染之害,味道鲜美,属于“绿色产品”。此糕经后人不断改进,在用料和制作上,取肥大鲜鱼去刺、漂洗,加以适量的猪板油或肥肉,剁成肉泥,再加蛋清、生粉及生姜等调料,拌匀后入笼蒸熟,即可食用。鱼糕现已成为荆州一带筵席上的头道菜。鱼糕颜色为白色,人们通常会在它八九成熟的时候在上面均匀地抹上蛋黄,不仅好看,有“飞黄腾达”的意思。其谐音“鱼高”也有“年年有余,步步高升”的寓意。
  芝麻
难度:切墩(初级)   时间:10分钟左右   口味:清淡爽口
 
主料
低脂鱼糕 
一块
香菇 
2个
大虾 
6个
 
 
辅料
葱 
适量
枸杞 
适量
盐 
适量
 
 
凤尾虾球蒸鱼糕的做法
1 鲜香菇去蒂,洗净  
2 准备大虾6个,在尾部上方第二节处切断,分为身体和凤尾两段  
3 将切去尾部的大虾去头去壳用牙签将筋挑去,和香菇一起切成泥,加少许盐调味,一般3个虾配一个香菇的量,具体要看虾和香菇的大小,香菇太多不容易团成团,加入些葱花拌匀  
4 将鱼糕切成适合的大小方块状,取适量虾泥团成团,放在鱼糕片上  
5 在虾球上插上凤尾,用枸杞或其他材料装饰,排列入盘 蒸锅中备适量水,煮开,将盘放入,大火蒸约5-6分钟,撒上葱花完工  
 
 
 

小贴士

1.鱼糕本身是熟的,只要大火蒸上5-6分钟将虾球蒸熟即可 2.可以按照自己的需求做一定的数量,宴客极佳 3.鱼糕乃荆州特产,来自一位美食粉丝,荆州人士,经营淘宝店铺“唯水渔家”,小菇试吃,品质不错

 
 
 
 
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