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鲜嫩美味---炸天妇罗
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.2015-05-07
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简介
这道菜是不久前在kiss战女的菜谱中,摘抄的。觉得很不错。介绍也很详细:天妇罗听上去是一个很柔和很女性的名字,看上去也一样,总让人想起一个委委婉婉的、穿着一双木拖板的日本妇女。可实际上,天妇罗还蛮生猛的,确切地说,它是一种烹饪方式,油炸。 在日本菜里,大多数都讲究原汁原味,原来什么样,端上来还是什么样子,生生的淡淡的,最多也就切切小,拗个造型。但只要以“天妇罗”的名义,就完全不一样了:一律裹上浆放入油锅炸成金黄色,外脆里嫩的,通常饭店里吃的时候,会配上酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。 这种烹饪方式其实来自中国,面拖黄鱼、面拖大排,只是传来传去,又加上本土的习惯,做法有点不一样。中国人的“面拖”,一般面糊比较厚,把原料全部遮住;而天妇罗虽是油炸却很轻盈,虽然拖上面粉却丝毫没有沉重的口感,仿佛瞬间能在口中化开。 对了,天妇罗是葡语Tempura音译,“快一点“的意思。
  小侠
难度:切墩(初级)   时间:10-30分钟   口味:清淡爽口
 
主料
海虾 
适量
紫苏叶 
适量
豆角 
适量
白萝卜 
适量
西葫芦 
适量
南瓜花 
适量
茄子 
适量
 
 
辅料
冰水  
100毫升
柴鱼高汤 
100毫升
味醂  
25毫升
低筋面粉  
50克
蛋清 
一个
酱油  
25毫升
盐  
少许
 
 
鲜嫩美味---炸天妇罗的做法
1 茄子、紫苏、西葫芦、豆角、瓜花,洗净沥干;白萝卜洗净后磨成泥,沾酱汁混合煮开晾凉。  
2 茄子切去蒂柄,切梳子刀;西葫芦切片,豆角切长段。  
3 鲜虾剥壳、去肠泥,将虾腹处斜划2~3刀,按压虾背使虾身拉长,便能炸出笔直不弯曲的炸虾。  
4 冷水中加入蛋清打散,加入低筋面粉轻轻搅拌,不须搅拌得很均匀。  
5 调和成带有流状面衣即可。  
6 油锅烧至7成热,将时蔬均匀裹上面糊。  
7 下锅炸至酥脆,捞出置于厨房纸巾上沥去油分。  
8 食用时,将白萝卜泥拌入天妇罗沾酱,一起享用。  
 
 
 

小贴士

 
 
 
 
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