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新疆大盘鸡
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.2015-09-01
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简介
大盘鸡是传统的新疆美食,很多人喜欢。其菜品色彩鲜艳、有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆、辣中有香、粗中带细、是餐桌上的佳品。非常适合居家一试。
  小侠
难度:切墩(初级)   时间:30-60分钟   口味:
 
主料
鸡腿 
2个
土豆 
2个
红椒 
1个
鸡翅 
3个
青椒 
1个
洋葱 
半个
 
 
辅料
姜 
适量
蒜 
适量
 
 
新疆大盘鸡的做法
1 准备食材。鸡腿两个、鸡翅三个、土豆两个、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、姜适量、蒜适量。调味料有:食用油适量、郫县豆瓣酱两勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1克、生抽10毫升、八角两个、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、啤酒一罐。  
2 将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。  
3 锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。  
4 锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。  
5 将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。  
6 将鸡块放入锅中煸炒匀均。  
7 放入冰糖、生抽煸炒至上色。  
8 将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。  
9 将土豆放入锅中炖15分钟。  
10 在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用。  
11 将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁。  
12 放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。  
13 最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。  
 
 
 

小贴士

1、 传统做大盘鸡,是用整鸡剁成块来做的。家常做法,一只鸡一次吃不完,所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候,可以用整鸡,也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。 2、 剁鸡肉需要稳、准、狠,是个力气活,尤其是剁冷冻后的鸡肉。实在搞不定,就把这个光荣的任务交给男同胞,你只负责站在一旁称赞就可以啦~ 3、 啤酒可以使这道菜增香不少,所以不建议换成水。 4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因,这个时候可以先尝一下整锅菜的味道,需要多少放多少。 5、 大盘鸡的汤汁非常美味。所以,收汁的时候不用收得太干,留一点出来拌面或者拌米饭吃。 6、 烤馕是提前在外面买的,几块钱一个。如果没有烤箱,就直接切成块放在盘里,大盘鸡的热汤汁会让馕变热的。

 
 
 
 
新疆大盘鸡的答疑
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