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黑芝麻紫薯酥
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.2015-03-10
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简介
最近一直在准备新年的甜点礼盒,满脑子都是红色的灯笼和大朵大朵的牡丹,脑子属于比较混乱状态,所以上周博文也暂停了一次。今天一下上两款点心,稍做弥补,虽说是两款,但都用到了黑芝麻和紫薯,只不过一中一西,同样的原材料呈现出不一样的造型效果。如意造型的酥皮点心是我自己瞎琢磨这做的,大包酥的做法十分简单,省去了每次擀卷的繁琐,建议两面都烘烤,这样会很酥很酥。另一款芝麻紫薯塔的塔皮经黑芝麻蛋奶酱渗透后长时间放置会变软哦,所以制作好后要尽快吃完,吃不完的一定要冷藏保存起来,不然会影响口感,我拿去送给我母亲,结果让她老人家瞬间全都给分配出去了。
  小葱810428
难度:配菜(中级)   时间:10-30分钟   口味:
 
主料
糖粉 
10g
温水 
60ml
中粉 
80g
酥油 
30g
黑芝麻粉 
20g
 
 
辅料
低粉 
60g
紫薯馅 
300g
酥油 
30g
 
 
黑芝麻紫薯酥的做法
1 油皮和油酥材料分别混合揉匀。  
2 油皮稍压平,包裹入油酥,收紧口。  
3 收口朝下擀成长方形的大片。  
4 折成三折,此步骤共做3次。  
5 将油酥皮擀成0.4cm的薄片。  
6 放上压成片的紫薯馅。  
7 两边分别往中间卷起,卷紧,用保鲜膜包裹好放冰箱冷冻1小时至硬。  
8 取出后切成0.8cm款的薄片。  
9 放铺烤盘中180度烤12分钟,翻面再烤3-4分钟。  
 
 
 

小贴士

油酥皮面团尽量擀薄些,两边卷起时卷的紧些,这样烤好的外皮才更加酥脆多层。 两面烘烤可以让点心更加酥,层次也会更加清晰些。

 
 
 
 
黑芝麻紫薯酥的答疑
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